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腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别，因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
四川腊肉：挑选上好的五花肉和二刀肉，这种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，经盐，再用盐、花椒、腌渍、洗晾、再用柏枝熏制，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点，其中***著名的数四川腊肉了。
四川腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。